Πίνακας περιεχομένων:

Περουβιανό Lomo Saltado με Tempeh
Περουβιανό Lomo Saltado με Tempeh

Βίντεο: Περουβιανό Lomo Saltado με Tempeh

Βίντεο: Περουβιανό Lomo Saltado με Tempeh
Βίντεο: How to Make Lomo Saltado | Serious Eats 2024, Μάρτιος
Anonim

Ακόμα κι αν ήμουν χορτοφάγος όλη μου τη ζωή, μόλις έμαθα πώς να μαγειρεύω με tempe. Αυτό το προϊόν σόγιας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κρέας, αλλά αν δεν ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε, μπορεί να είναι μάλλον άγευστο.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ser Latina y Vegetariana

Μην ανησυχείτε, έλυσα το παζλ για όλους μας και έμαθα πώς να μετατρέψω αυτό το vegan "κρέας" σε μια νόστιμη αντικατάσταση της ζωικής πρωτεΐνης σε αμέτρητα πιάτα. Εδώ, για παράδειγμα, έφτιαξα μια χορτοφαγική εκδοχή του κλασικού περουβιανού πιάτου γνωστού ως lomo saltado. Έδωσα ακόμη και μια πιο θρεπτική γροθιά χρησιμοποιώντας quinoa αντί για ρύζι, και γλυκοπατάτες φούρνο-πατάτες αντί για τηγανητές πατάτες

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουνουπίδι, τα πράσινα φασόλια, τα κολοκυθάκια σε φέτες ή άλλα λαχανικά αντί του μπρόκολου. Αυτό το πιάτο είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να καταναλώσετε τα υπόλοιπα quinoa, καστανό ρύζι ή κεχρί.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Tallarines Verdes

Συμβουλές εξοικονόμησης χρόνου: Μαρινάρετε το tempeh όλη τη νύχτα ή το πρωί, ώστε να είναι γευστικό μέχρι το δείπνο. Μειώστε τον χρόνο προετοιμασίας κάνοντας το μείγμα κινόα και λαχανικών νωρίτερα - θα διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.

ΣΥΝΤΑΓΗ: Vegan Lomo Saltado With Tempeh

Αποδίδει 2-3 μερίδες

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά (συν διανυκτέρευση για μαρινάρισμα)

Συστατικά

Για το tempeh:

ντροπαλή μαμά
ντροπαλή μαμά

7 πράγματα που μόνο οι ντροπαλοί μαμά γνωρίζουν για το γονικό

δύο φίλες που λένε μεταξύ τους μυστικά
δύο φίλες που λένε μεταξύ τους μυστικά

5 σημάδια είστε «Γηριατρική χιλιετή» (Ναι, είναι πράγμα!)

  • 1 μεσαίο γαρίφαλο σκόρδου, τριμμένο
  • 1 ίντσα κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας ταμάρι
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ají amarillo (ή οποιοδήποτε άλλο πιπέρι τσίλι σε πάστα, σκόνη ή νιφάδα, για γεύση)
  • 1 κουταλιά ξύδι μήλου μηλίτη
  • 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή νερό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Συσκευασία tempe 8 ουγγιών (κάθε είδους), κομμένη σε κύβους 1 ιντσών

Για τις πατάτες φούρνου γλυκοπατάτας:

  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, πλένεται και κόβεται σε μπαστούνια 1/4 ιντσών
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Για το quinoa:

  • 1/2 φλιτζάνι άσπρο quinoa
  • 1 1/2 φλιτζάνι νερό

Για το saltado:

  • 1 μικρή κεφαλή μπρόκολου
  • 1/2 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένες στα μισά
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ταμάρι
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό

Κατευθύνσεις

Για το tempeh:

  1. Ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το ταμάρι, το λάδι, το τσίλι, το ξύδι, το απόθεμα ή το νερό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε το τεμπέκι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και ψύξτε.
  2. Μαρινάρετε μια νύχτα ή τουλάχιστον δύο ώρες.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
  4. Τοποθετήστε το tempeh με τους μαριναρισμένους χυμούς σε ένα ταψί και ψήστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση.

Για τις πατάτες:

  1. Ενώ το tempeh βρίσκεται στο φούρνο, πλύνετε και κόψτε τη γλυκοπατάτα και βάλτε τα μπαστούνια σε ένα μπολ.
  2. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο σε σκόνη και ρίξτε το ελαιόλαδο στην κορυφή. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και απλώστε τα γλυκά πατάτας στην κορυφή.
  3. Μόλις το tempe είναι έτοιμο, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
  4. Αυξήστε τη θερμότητα στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ.
  5. Ψήνουμε τις πατάτες γλυκοπατάτας για 25 λεπτά, ανακατεύοντας στη μέση ώστε να μην καούν από τη μία πλευρά. Όταν είστε έτοιμοι, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ενώ οι πατάτες tempe και γλυκοπατάτας βρίσκονται στο φούρνο, ετοιμάστε το quinoa και ετοιμάστε τα πάντα για το saltado.

Για το quinoa:

  1. Βάλτε το quinoa και το νερό σε ένα μικρό ταψί σε υψηλή φωτιά.
  2. Βράζουμε και μετά βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε ακάλυπτα έως ότου εξατμιστεί το νερό (περίπου 15-20 λεπτά.)

Για το saltado:

  1. Βράστε με ατμό το μπρόκολο μέχρι το al dente (περίπου 8 λεπτά). Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε τους μίσχους του μπρόκολου σε φέτες και τα υπόλοιπα σε μεμονωμένα μπουφάν.
  2. Σοτάρετε τις φέτες κρεμμυδιού και τις μισές ντοματίνια σε λάδι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά (θέλετε να είναι ελαφρώς μαγειρεμένες αλλά να είναι τραγανές και ζωντανές).
  3. Προσθέστε το ψημένο tempeh, το μπρόκολο στον ατμό και το ταμάρι. Ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
  4. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε με πατάτες γλυκοπατάτας και κινόα στο πλάι.