Πίνακας περιεχομένων:

Φασόλια και τυριά Tlacoyos
Φασόλια και τυριά Tlacoyos

Βίντεο: Φασόλια και τυριά Tlacoyos

Βίντεο: Φασόλια και τυριά Tlacoyos
Βίντεο: Blue Corn Tlacoyos and Quesadillas at Mexico City's Jamaica Market 2024, Μάρτιος
Anonim

Μερικό ταξιδιωτικό περιοδικό, μερικό βιβλίο μαγειρικής, Lesley Telléz αφιέρωμα στο μεξικάνικο μαγείρεμα στο βιβλίο της «Eat Mexico: Recipes from the Mexico City's Streets, Markets & Fondas» θα σας ζητήσει να αναζητήσετε τα τοπικά σου σούπερ μάρκετ της Λατίνας για να αναδημιουργήσετε αυτές τις αυθεντικές γεύσεις της Πόλης του Μεξικού.

Τα Tlacoyos είναι μικρά, επίπεδα μπιφτέκια με το μέγεθος του χεριού σας, φτιαγμένα από καλαμπόκι που είναι γεμιστό με πουρέ φασολιών, ρακεσόν (αλμυρό, απλώσιμο τυρί παρόμοιο με ρικότα) ή φασόλια και μαγειρεμένα τραγανό σε κομάλ. Μόλις φύγετε Η Πόλη του Μεξικού, οι tlacoyos παίρνουν άλλα σχήματα και ονόματα. Σε ορισμένες περιοχές της Puebla, για παράδειγμα, ονομάζονται tlayoyos.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το όνειρό μου tlacoyo ήταν να βρω έναν δήμαρχο - έναν παλαιότερο, σεβαστό μεξικάνικο μάγειρα - που θα μπορούσε να με διδάξει πώς να τα φτιάξω. Το 2013, τελικά μπόρεσα να μάθω με τη Señora Rosa Peña Sotres, η οποία με προσκάλεσε ευγενικά στο σπίτι της και πέρασε μια ολόκληρη Κυριακή με διδάσκοντας υπομονετικά πώς να γεμίζω. "Ναι aprendió!" (Το έχετε μάθει!), Δήλωσε, καθώς έβαλα ένα μικρό, λανθασμένο tlacoyito στο κομάλ της με κάρβουνο. Το να τους χτυπήσετε με το χέρι δεν είναι εύκολο αν είστε αρχάριος, αλλά θα το καταργήσετε με την εξάσκηση. Είναι διασκεδαστικό να μαζέψεις μια ομάδα φίλων και να τους κάνεις κάλμα (ισπανικά για "χωρίς βιασύνη"), ειδικά αν κάποιος φέρνει την έτοιμη εποχή. Μην περνάτε τις γαρνιτούρες. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κάκτους, τους οποίους τα σούπερ μάρκετ της Λατινικής αγοράς διαθέτουν συνήθως, δοκιμάστε τεμαχισμένο ακατέργαστο λάχανο ή καρότα. "- Απόσπασμα από το 'Eat Mexico: Συνταγές από τις οδούς, τις αγορές και τις Fondas της Πόλης του Μεξικού» από τον Lesley Telléz

Συνταγή: Tlacoyos de Frijol Y Reques_ επί (Φασόλια και τυριά Tlacoyos) _

Κάνει: 8-10

Tlacoyos: Σερβίρει 6-9 ως ορεκτικό

Συστατικά:

  • 1 κουταλάκι του γλυκού λαρδί
  • 1/4 μικρό κρεμμύδι, τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα για γαρνιτούρα
  • 1 μεσαίο γαρίφαλο σκόρδο, ξεφλουδισμένο
  • 16 ουγκιές μαγειρεμένα φασόλια (κάθε είδους θα κάνουν), με τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι ζωμό, ή 1 (15,5-ουγγιά) κουκιά, υγρό στραγγισμένο και δεσμευμένο
  • άλας
  • 1 λίβρα φρέσκια τορτίγια masa ή 11/2 φλιτζάνια masa harina
  • 1 έως 11/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 1 φλιτζάνι σπιτικό Requesón
  • Κάκτος τουρσί 1 (15 ουγγιών)
  • λωρίδες, ή 4 μεγάλα κουκκιά, κομμένα σε κύβους και λεύκανση σε βραστό αλατισμένο νερό για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
  • ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
  • θρυμματισμένη νωπογραφία queso
  • σάλσα της επιλογής

Κατευθύνσεις:

  1. Ζεσταίνετε το λαρδί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τη σφήνα κρεμμυδιού και το σκόρδο. Τηγανίζουμε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να φουσκάλες και βαθύ χρυσό καφέ.
  2. Προσθέστε τα φασόλια και πουρέ περίπου, χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος ενός αδιάβροχου κύπελλου. Δεν θέλετε να είναι πολύ ζυμαρικά και απαλά. Στα ισπανικά, αποκαλούν την επιθυμητή υφή martajada. Προσθέστε λίγο ζωμό φασολιών εάν φαίνονται πολύ στεγνά. Μαγειρέψτε μέχρι να συνδυάσουν τις γεύσεις, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου 5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ κοντά.
  3. Εάν χρησιμοποιείτε masa harina, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στην κορυφή. Ζυμώνουμε μαζί για περίπου 5 λεπτά για να σχηματίσουμε μια παχιά, εύκαμπτη ζύμη. Για να ελέγξετε αν η ζύμη είναι αρκετά υγρή, σπάστε μια μικρή μπάλα και ισοπεδώστε. Εάν οι άκρες σπάσουν, χρειάζεστε περισσότερο νερό έως 1/2 φλιτζάνι. (Η μάσκα πρέπει να είναι πιο υγρή από τη μέση τορτίγια μάζα, καθώς θα μαγειρεύει περισσότερο από μια τορτίγια και δεν πρέπει να στεγνώνει.) Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο τορτίλλα μάσκας, πασπαλίζουμε με μερικές σταγόνες νερό και ζυμώνουμε σταθερά, προσθέτοντας το νερό ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά έως ότου η μάσκα είναι πολύ μαλακή και κρεμώδης, περίπου 5 λεπτά. (Για φρέσκια μάζα θα χρειαστείτε μόνο ίσως 1/4 φλιτζάνι νερό συνολικά.) Πιάστε ένα κομμάτι μάζας και καλύψτε τα υπόλοιπα με ένα υγρό πανί για να το διατηρήσετε ενυδατωμένο.
  4. Περάστε το masa σε μια μπάλα πολύ μεγαλύτερη από μια μπάλα του γκολφ και χρησιμοποιώντας την παλάμη σας, ισιώστε σε ένα δίσκο πάχους περίπου 1/4 ιντσών. (Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε την μπάλα σε ένα πιεστήριο τορτίλας, αλλά προσέξτε να μην το πιέσετε πάρα πολύ λεπτό.) Η φρέσκια μάσκα θα είναι πολύ πιο εύκολη στην εργασία από ό, τι η μασάνα, αλλά αν χρησιμοποιείτε την τελευταία, συνεχίστε να εργάζεστε και να χτυπάτε, πιέζοντας σταθερά τη μπάλα masa για να σχηματίσετε ένα κυκλικό σχήμα.
  5. Κρατώντας το δίσκο στην παλάμη σας, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φασόλια ή απαραίτητο στο κέντρο, απλώνοντας το γέμισμα σε ένα μακρύ ορθογώνιο, χωρίς να χτυπήσετε τα πάνω ή κάτω άκρα. Το ποσό πλήρωσης εξαρτάται πραγματικά από το πόσο μεγάλος είναι ο δίσκος σας - εάν το γέμισμα χυθεί όταν προσπαθείτε να κλείσετε το tlacoyo, έχετε πάρα πολλά.
  6. Διπλώστε και τις δύο πλευρές του tlacoyo προς το κέντρο για να κλείσετε το γέμισμα. Πιέστε τις ραφές μαζί, πιέζοντας τις κλειστές με τους αντίχειρές σας. Αφήστε στην άκρη σε ένα ταψί και επαναλάβετε με το υπόλοιπο masa και τη γέμιση.
  7. Ζεσταίνετε ένα κοτσάνι ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το τλάκο στο τηγάνι, χωρίς λάδι, και αφήστε το να ψηθεί. Μόλις οι πλευρές αρχίσουν να στεγνώνουν ελαφρώς, γυρίστε την. Εάν δεν αρχίσετε να βλέπετε χρυσές καφέ φακίδες, αυξήστε τη φωτιά. εάν δείτε καμένα σημεία, χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε να περιστρέφετε σε διαστήματα έως ότου και οι δύο πλευρές φακιδωθούν και τραγανές και οι άκρες έχουν ξεφουσκώσει λίγο, 10 έως 12 λεπτά συνολικά.
  8. Γαρνίρουμε με κάκτο, κόλιαντρο, τυρί, σάλσα και κρεμμύδι. Σερβίρετε ζεστό.
ντροπαλή μαμά
ντροπαλή μαμά

7 πράγματα που μόνο οι ντροπαλοί μαμά γνωρίζουν για το γονικό

δύο φίλες που λένε μεταξύ τους μυστικά
δύο φίλες που λένε μεταξύ τους μυστικά

5 σημάδια είστε «Γηριατρική χιλιετή» (Ναι, είναι πράγμα!)

Εικόνα
Εικόνα

Διατίθεται στο Amazon.

Απόσπασμα από το «Eat Mexico: Recipes from the Mexico City's Streets, Markets & Fondas» του Lesly Telléz (Kyle Books). Πνευματικά δικαιώματα © 2015. Φωτογραφία από την Penny de los Santos.

Συνιστάται: